In European Ship Simulator übernehmen Spieler die Rolle eines Kapitäns. Verschiedenste Schiffstypen sollen durch Gewässer in ganz Europa gesteuert werden. Im Karriere-Modus lassen sich nach und nach neue Boote freischalten. Für zusätzliche Inhalte sollen nicht zuletzt aber auch die Spieler selbst sorgen. Der Publisher Excalibur verspricht nämlich weitreichende Modding-Möglichkeiten.