Geliebtes Sauerkraut - Geschichten um ein politisches Gemüse

Dokumentation, Deutschland 2006, HR
Regie: Ulrike Gehring

Sauerkraut ist durch einen komplizierten Prozess haltbar gemachter Weißkohl. Früher diente es als Proviant für Soldaten und vor allem für Seeleute auf Überseefahrten. Heute ist es beliebt bei Feinschmeckern aus aller Welt. Die Dokumentation erzählt auf unterhaltsame Weise überraschende Geschichten über das vielleicht bedeutendste Gemüse der Welt.

In früheren Jahrhunderten half Sauerkraut Kontinente zu entdecken, Länder zu erobern und Schlachten zu gewinnen. Heute steht es bei Feinschmeckern aus aller Welt hoch im Kurs. Im Elsass kümmern sich Bruderschaften um die Verehrung des Sauerkrauts, sie kreieren neue Rezepte und kämpfen um den begehrten Stern. In Frankfurt ist das Sauerkraut zentraler Bestandteil der lokalen Küche, und Touristen aus aller Welt besuchen die Restaurants der Stadt, um diese Spezialität zu probieren. Deutschland und Frankreich stehen in friedlichem Wettstreit um die besten Rezepte.

Die Dokumentation zeigt, wie die Bauern im größten Anbaugebiet der Welt - in Nordhessen - für den reibungslosen Nachschub sorgen und wie in einem komplizierten Prozess in den Fabriken aus Weißkohl das begehrte Sauerkraut entsteht. Sie macht sich außerdem auf die Suche nach den verborgenen Wirkstoffen, die dem Gemüse seine Kraft verleihen. Vor vielen Jahrzehnten fanden Wissenschaftler im Sauerkraut eine Substanz, die sie Ascorbinsäure nannten, und entdeckten so das Vitamin C. Forscher aus Wien wiesen nach, dass Sauerkraut sogar helfen kann, Darmkrebs zu verhindern.